Москвичам показали, как есть по-новому

прочитано 1144 раза

Смена шеф-повара в ресторане с именем всегда таит в себе интригу. Сделать лучше, чем было, непросто ровно потому, что не бывает двух харизматичных шефов, которые согласились бы готовить одинаково. Сделать хуже - значит потерять клиентов. Самое правильно решение - сделать хорошо, но по-другому.

Именно этим путем пошли владельцы популярного московского ресторана "Как есть". На кухню, которую недавно покинул Сергей Березуцкий ради участия в проекте Twins , они пригласили Александра Кубрикова и, похоже, не прогадали.

Новый шеф серьезно переработал меню, переориентировав его с ярких креативных решений Березуцкого на то, что называется comfort food, а на русский очень приблизительно переводится как "еда для людей". Вкусная и понятная, но при этом достаточно сложная и технологичная, чтобы быть современной и не быть "домашней".

Шуба "Как есть"

Изменения коснулись всех разделов меню - от закусок до десертов. На антре среди наиболее ярких новинок отметим теплый тартар из утки с салатом из банана и сельдерея, где каждый ингредиент органично дополняет все остальные, свежий и легкий салат из камчатского краба с авокадо, огурцом и муссом из томатов и оригинальную шубу "Как есть", где привычную селедку заменили балтийской килькой, заботливо уложив ее сверху на одеяло из вареных овощей.

Cуп из тыквы с болтуньей и красной рыбой

Из супов для зимней непогоды отлично подойдет суп из тыквы с болтуньей и красной рыбой, построенный на причудливой игре сладких и пикантно-острых оттенков.

Рваная паста с утиной грудкой и паштетом из фуа-гра

По пути к основному разделу ни в коем случае нельзя пропустить рваную пасту с утиной грудкой и паштетом из фуа-гра. Это блюдо с точно подобранной гаммой вкусов - несомненная удача шефа. Ризотто с зеленым горошком, орехами, сыром и цукини также смотрится вполне достойно, хотя и не столь убедительно.

Лосось с фланом из цветной капусты и соусом из сулугуни

Расправившись с тем или другим, можно приступать к запеченному лососю с фланом из цветной капусты и соусом из сулугуни, телячьим щечкам с картофельным пюре и икрой из баклажанов или фактурной скобянке из осетрины с салатом из картофеля и малосольного огурца.

Пирожное "Картошка"

Завершить трапезу лучше всего кексом из тыквы с сорбетом из манго и мандариновым компотом. В меню также имеется пирожное "Картошка" со взбитыми сливками и свежей клубникой. Только надо иметь в виду, что в исполнении Кубрикова оно бесконечно далеко от привычного цилиндрического формата. Александр разложил "картофельный" паззл на составные части и потом собрал его на тарелке в произвольном порядке. Впрочем, вкус не оставляет сомнений - вы едите именно "Картошку".

Да, и еще один важный момент. Порции в "Как есть" стали больше, а цены, напротив, ниже. Средний счет от 1500 рублей.